3016 小手川 の今までの考え。

タモリがかつて名古屋を揶揄する一連のネタの中で、「名古屋弁ではエビフリャーと言う。」などと発言したことが巷間に広がり、名古屋市の名物料理であるかのような誤解が広がった。 実際には名古屋弁で外来語の「フライ」を敢えて「フリャー」と言うことは殆ど無いため、「エビフリャー」とは言わないとされる。 しかし、名古屋の料理店がこれを逆手に取り、実際に「エビフライ」を名物として出すようになったため、現在では名古屋の新名物としても過言ではなくなっている。 喫茶店によっては、エビフライをパンにはさんだ「エビサンド」・「エビドッグ」などを出している店もあり、ハヤシライスをどんぶりに入れ、金シャチに見立てたエビフライを2つ立てた「金シャチ丼」なども考案されている。また名古屋の土産物として、エビフライのぬいぐるみや、エビフライ饅頭と称する洋菓子が販売されている。

殻をむいた海老の背わたを取り、丸まらないように背中方向へ伸ばす。 伸ばし方としては腹側に何箇所か小さい切れ込みを入れ、背中から押しつぶすように、腹のスジが「プチプチ」と切れるように、好みの大きさになるまで「つぶし伸ばす」。 その後、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、食用油で揚げる。ふっくらとしたボリュームのある衣に仕上げるためには衣を2度付けすると良いとされる。

一部の店では、殻をむく際に頭を取らずに有頭で仕上げる場合もあり、この場合には頭部には衣をつけない。

トンカツソースや中濃ソース、レモンの果汁、タルタルソース、醤油、トマトケチャップなどをかけて食べることが多い。ナイフや箸で食べるのが普通だが、パンの間に挟んだエビフライサンド、卵綴じにしてご飯に乗せたエビフライ丼にして食べることもある。

エビフライに使う海老は主に車エビを使用するが、漁獲量の低迷と共にブラックタイガーを使用する店が多くなった。また近年では高級海老フライとして伊勢海老を使用する場合もある。 1900年に、東京銀座の洋食屋「煉瓦亭」で豚カツ・メンチカツが人気を博したことから着想を得て、同様のフライ料理（カツレツ）として考案されたという説があるがエビフライの発祥は諸説さまざまある。

『ウィキペディア（Wikipedia）』引用

エビフライと名古屋にどのような関係があるのか調べてみました。

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