3016 小手川 の今までの考え。

タモリがかつて名古屋を揶揄する一連のネタの中で、「名古屋弁ではエビフリャーと言う。」などと発言したことが巷間に広がり、名古屋市の名物料理であるかのような誤解が広がった。 実際には名古屋弁で外来語の「フライ」を敢えて「フリャー」と言うことは殆ど無いため、「エビフリャー」とは言わないとされる。 しかし、名古屋の料理店がこれを逆手に取り、実際に「エビフライ」を名物として出すようになったため、現在では名古屋の新名物としても過言ではなくなっている。 喫茶店によっては、エビフライをパンにはさんだ「エビサンド」・「エビドッグ」などを出している店もあり、ハヤシライスをどんぶりに入れ、金シャチに見立てたエビフライを2つ立てた「金シャチ丼」なども考案されている。また名古屋の土産物として、エビフライのぬいぐるみや、エビフライ饅頭と称する洋菓子が販売されている。

殻をむいた海老の背わたを取り、丸まらないように背中方向へ伸ばす。 伸ばし方としては腹側に何箇所か小さい切れ込みを入れ、背中から押しつぶすように、腹のスジが「プチプチ」と切れるように、好みの大きさになるまで「つぶし伸ばす」。 その後、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、食用油で揚げる。ふっくらとしたボリュームのある衣に仕上げるためには衣を2度付けすると良いとされる。

一部の店では、殻をむく際に頭を取らずに有頭で仕上げる場合もあり、この場合には頭部には衣をつけない。

トンカツソースや中濃ソース、レモンの果汁、タルタルソース、醤油、トマトケチャップなどをかけて食べることが多い。ナイフや箸で食べるのが普通だが、パンの間に挟んだエビフライサンド、卵綴じにしてご飯に乗せたエビフライ丼にして食べることもある。

エビフライに使う海老は主に車エビを使用するが、漁獲量の低迷と共にブラックタイガーを使用する店が多くなった。また近年では高級海老フライとして伊勢海老を使用する場合もある。 1900年に、東京銀座の洋食屋「煉瓦亭」で豚カツ・メンチカツが人気を博したことから着想を得て、同様のフライ料理（カツレツ）として考案されたという説があるがエビフライの発祥は諸説さまざまある。

『ウィキペディア（Wikipedia）』引用

エビフライと名古屋にどのような関係があるのか調べてみました。

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１９９４年に長野県松本市で起きた「松本サリン事件」を題材にしたドキュメントドラマが制作される。フジテレビ「実録・松本サリン事件?妻よ、母よ…犯人と“疑われた”家族　闘いと絆（きずな）の１５年?（仮）」で、事件から１５年を迎える前日の６月２６日午後９時から放送。事件直後に容疑者扱いされた河野義行さん（５８）を石黒賢（４３）、昨年８月に亡くなった妻澄子さん＝（享年６０）＝を松下由樹（４０）が演じる。

　番組はドラマとドキュメンタリーを複合させた構成。ドキュメンタリー部分では、河野さん一家全員をテレビが初めて取材。３人の子供の中には取材に抵抗感を示す人もいたため、全員分のインタビュー映像を使えるかは決まっていないが、過去に放送されたことのない河野家の取材映像などを交えながら家族の生々しい声を伝える。

　ドラマ部分では家族のインタビューと、河野さんが家族や妻への思いをつづった４冊の日記を基に物語を構成。潔白を証明する闘いを強いられた河野さんと事件で寝たきりとなった澄子さんの姿を軸に、家族がショッキングな現実をどう乗り越え、前を向いたのかを描く。

　河野さんの著書を読むなどして役作りしている石黒は「警察に対する不信感やマスコミへの怒り、家族への愛、強い意志など河野さんのさまざまな感情を丁寧に演じ分けたい」と抱負。松下は「事件の真実、現実、そして被害に遭われた方々の苦悩を再度見つめ、真剣に取り組みたい」としている。ほかに長男を浅利陽介（２１）、長女を前田敦子（１７）が演じる。

　同事件は映画「日本の黒い夏?冤罪（えんざい）?」（００年、監督熊井啓）で取り上げられているが、警察の捜査の過程と報道の問題点の検証に重きが置かれていた。初めてとなるテレビドラマ化では、家族の物語に焦点を当てることで視聴者により身近な問題としてとらえてもらうことを狙った。

　内ケ崎秀行プロデューサーは「澄子さんが亡くなり“河野家にとっての松本サリン事件は終わった”と話していた河野さんとそのご家族にとって、今だからこそ語れる当時の思いもあるのではと考えた」と企画理由を説明している。yahooニュース引用

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